Conoce el Postre Innovador Ganador del Concurso Interescuelas Dulce Perú 2015
Tal como lo informamos en nuestra última publicación, el Instituto Latino se hizo acreedor del Primer Puesto en la Categoría "Postre Innovación" del Concurso Nacional Interescuelas "Dulce Perú 2015".
El Alumno Carlo Gómez sorprendió al jurado calificador con un Semifreddo de Rocoto con Genovesa de Quinua Real y Esfera de Chocolate con Camu Camu y Cinta de Menta. A continuación compartimos con todos ustedes la receta y elaboración del Postre Innovación Ganador.
Receta
SEMIFREDO ROCOTO
Zumo de rocoto 70 ml.
Azúcar 70 gr.
Colapez 04 gr.
Crema de leche 60 ml.
GENOVESA DE QUINUA
Harina de trigo 90 gr.
Quinua negra 35 gr.
Quinua roja 35 gr.
Huevos 03 und.
Azúcar 70 gr.
ESFERA DE CHOCOLATE
Cobertura de chocolate 30 gr.
Camu camu 30 gr.
Colapez 02 gr.
Crema de leche 50 ml.
Elaboración:
1. Desvenar y blanquear el rocoto, procesar y disponer en una cacerola, mezclar con el Azúcar y colapez integrar con crema de leche montada en forma envolvente armar con la genovesa de quinua.
2. Batir las claras apunto nieve, mezclar las yemas con el azúcar y la harina tamizada más la quinua cocida al dente, integrar con las claras de huevo y disponer en un molde llevar al horno a 170 grados de temperatura por 10 minutos.
3. Fundir la cobertura de chocolate a baño maría y reservar batir la crema de leche a punto yogurt y agregar el camu camu previamente procesado y mezclar en forma envolvente
Agregar la colapez ya hidratada. Formar con ayuda de un globo y llevar al frio. Hasta que endure y luego bañar con la cobertura.
Técnicas Empleadas:
Emulsión
Cremar
Hornear
Baño maría
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