Solomillo de Cerdo Relleno de Langostinos

Este solomillo de cerdo relleno de langostinos parece una receta de carne algo complicada que, por el contrario, no necesita mucho tiempo de elaboración.

En casa el solomillo de cerdo como más nos gusta es hacerlo vuelta y vuelta en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y unos ajillos fritos, pero de vez en cuando, los preparamos rellenos.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

• 2 Solomillos de cerdo

• 500 gr. de Langostinos

• 60 gr de queso rallado

• 1 Cebolla

• 1/2 Cuchara de harina

• 150 ml de leche

• Aceite de oliva virgen

• Nuez moscada

• Sal

• Pimienta

• Romero

Para la salsa:

• Las cascaras de los langostinos

• 4 Cucharadas de tomate

• 3 Cucharadas de Brandy

• 1/2 Cebolla

• 1/2 Vaso de caldo de pescado o agua

• Aceite de oliva

• Sal

• Una pizca de azúcar

Elaboración del solomillo de cerdo relleno:

1. Cuando vayamos a la carnicería pedimos al carnicero que nos abra los solomillos de cerdo en filetones.

2. Una vez en nuestra cocina, estiramos, aplastamos un poco la carne con una espátula o espumadera y salpimentamos. Reservamos los solomillos en lo que preparamos el relleno.

3. Pochamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana fina.

4. Cuando la veamos transparente, añadimos los langostinos pelados (reservando las cáscaras para elaborar la salsa), pasados un par de minutos, añadimos la harina, removemos hasta que adquiera un color tostado. Echamos la leche, el queso rallado y una pizca de nuez moscada.

5. Removemos con unas varillas hasta que espese.

6. Repartimos la masa por encima de los solomillos de cerdo. Enrollamos y atamos con un cordel.

7. Doramos los solomillos rellenos en una sartén y los colocamos en una fuente de horno.

8. Introducimos en la mitad del horno, previamente precalentado a 180º, 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

9. Mientras preparamos la salsa que acompañará al solomillo relleno.

10. En un cazo doramos la cebolla, añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos, sazonamos y removemos. Pasados 3 minutos, echamos el Brandy, flambeamos e incorporamos el tomate y la pizca de azúcar.

11. Removemos y añadimos el caldo de pescado o, si no tienes, simplemente agua.

12. Dejamos cocer, 8 minutos, pasamos por un chino y reservamos en un cazo, que tendremos al mínimo en un fuego.

13. Sacamos los solomillos del horno, les quitamos el cordel y cortamos en rodajas anchas.

14. Echamos en una fuente de presentación la salsa y encima colocamos el solomillo de cerdo relleno de langostinos.

15. Decoramos con unas ramitas de romero.

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