Receta y Elaboración del Plato que Representó al Instituto Latino en el Congreso Internacional de Ga

Ingredientes:

* Filete de Pollo (150 gr)

* Cuy (100 grm)

* Tomate (15 gr)

* Hojas de Huacatay (C.N)

* Queso Crema (10 gr)

* Jengibre (0.1 gr)

* Yema de Huevo (10 gr)

* Vino Blanco (10 cc)

* Camote (100 gr)

* Miel de Abeja (15 gr)

* Mostaza (0.5 gr)

* Vinagre Blanco (0.5 gr)

* Crema de Leche (50 cc)

* Pasta de Ají Amarillo (0.5 gr)

* Limón (5 cc)

* Culantro (C.N)

* Berenjena (60 gr)

* Quinua Roja (60 gr)

* Achote (10 gr)

* Aceite Vegetal (30 ml)

* Sésamo Negro (15 gr)

* Mango (40 gr)

* Azúcar Blanca (20 gr)

* Vino Blanco (20 cc)

* Agua (70 cc)

Elaboración:

1. Hacer una escalopa muy delgada del filete de pollo, salpimentar y reservar.

2. Procesar el cuy con yema de huevo, queso crema y hojas de huacatay. Salpimentar. Sobre un pedazo de film estirar la escalopa y untar con la preparación del cuy, envolver y forrar con papel de aluminio consiguiendo un papillote tipo pastilla, posteriormente cocinar a vapor por 15 minutos.

3. Emulsionar la miel de abeja con mostaza, vinagre blanco y zumo de limón, refrigerar por 10 minutos.

4. Laminar la berenjena y hacerla desangrar con sal, enjuagar y cocinar en la plancha con aceite reservar.

5. Lavar con abundante agua la quinua y cocinar al dente, sofreír el ají amarillo en aceite teñido con achote e incorporar la quinua, salpimentar y aromatizar con jengibre y culantro picado, incorporar la crema de leche y rectificar. Posteriormente, armar en un aro metálico, acomodando láminas de berenjena y rellenar con la quinua.

6. Disponer en una cacerola la pulpa de mango procesado y tamizado con agua, vino y azúcar, dejar reducir al 50%.

7. Cocinar el camote pelado con un poco de miel, posteriormente hacer puré.

8. Cortar en medallones el pollo, pasar por la elaboración de miel y luego por el sésamo negro tostado.