RECETA DEL NUTRITIVO PASTEL DE QUINUA

INGREDIENTES:

Relleno:

• 3 cda.aceite

• 1cebolla picada

• 1 cdta.ajo molido

• 2ramas de apio picadas

• 20 ghongos secos, remojados y picados

• 1 1/2 kg.tomate sin piel ni pepas, picado

• 1hoja de laurel

• 1 zanahoria rallada

• 2 cda.pasta de tomate

• 1 cdta.azúcar rubia

• 4 huevos sancochados, en rodajas

• sal y pimienta

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, el apio, los hongos, el tomate y el laurel. Cocine durante 15 minutos. Sazone y añada la zanahoria, la pasta de tomate y el azúcar. Remueva y cocine durante 30 minutos, hasta que tome cuerpo. Reserve.

Masa:

• 2 1/2 cda.aceite

• 1 cdta.ajo molido

• 2 cda.ají amarillo molido

• 1 cdta.orégano seco

• 1hoja de laurel

• 5 1/2 tz.caldo de verduras

• 250 gquinua

• 150 gqueso paria rallado

1/2 cda.mantequilla

• En una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore el ajo, el ají, el orégano y el laurel. Agregue el caldo, la quinua y sal. Cocine a fuego alto hasta que se evapore el caldo, baje el fuego y remueva. Cuando se vea el fondo de la olla, retire del fuego y agregue 100 gramos de queso y la mantequilla.

Con el aceite restante, engrase una fuente de 30 por 20 centímetros. Vierta la mitad de la quinua y luego el relleno. Acomode encima el huevo y cubra con el resto de la quinua. Esparza el queso restante y lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Sirva.

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